🧀 Abondance AOP

Vrsta: Polutvrdi sir (pâte pressée mi-cuite)
Mliječni tip: Nepasterizirano (sirovo) kravlje mlijeko (isključivo od pasmina Abondance, Tarine i Montbéliarde)
Porijeklo: Regija Haute-Savoie (Alpe), Francuska
Zrenje: Minimalno 100 dana

🔍 Karakteristike:

• Sir s A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) oznakom, proizveden u srcu Alpa.

• Prepoznatljiv po svojoj konkavnoj bočnoj strani (udubljenom rubu), koja je nastala zbog platna i obruča koji su se povijesno koristili pri prešanju.

• Okus: Kompleksan, voćni i orašast. Ima predivnu ravnotežu između slatkoće lješnjaka, voćnih aroma ananasa i suptilne, ugodne gorčine na kraju. Mogu se osjetiti i biljne, cvjetne note pašnjaka.

• Tekstura: Glatka, čvrsta, ali istovremeno sočna i topiva u ustima. Nije suh ni mrvičast.

• Kora: Prirodna, suha, jantarno-smeđe boje, s karakterističnim mirisom podruma.

🧀 Ime i baština:

• Nazvan je po dolini Abondance i istoimenom selu u Alpama.

• Njegov nastanak i slavu duguje redovnicima iz samostana Abondance, koji su ga počeli proizvoditi još u 12. stoljeću.

• Bio je toliko cijenjen da se u 14. stoljeću služio na stolu papa u Avignonu, što mu je osiguralo titulu sira vrhunske kvalitete.

• A.O.P. pravila strogo definiraju prehranu krava, koje ljeti moraju pasti na visokim planinskim pašnjacima, što izravno utječe na bogatstvo okusa sira.

🍽️ Načini posluživanja:

• Najbolje ga je poslužiti samostalno, narezanog na tanke ploške ili kockice, na sobnoj temperaturi, kako bi se razvile sve njegove arome.

• Tradicionalno se koristi za pripremu jela "Berthoud", lokalnog specijaliteta iz Savoie – gratiniranog sira posluženog s krumpirom i kruhom.

• Zbog dobre topljivosti, odličan je i u fondueu ili gratiniranim jelima.

• Odlično se uparuje s:

  • Lokalnim bijelim vinima iz regije Savoie (Apremont, Roussette de Savoie).

  • Laganim, voćnim crvenim vinima.

  • Sušeno voće (smokve, marelice), orasi i svježe kruške divno nadopunjuju njegov okus.

✅ Prednosti:

• Sir s bogatom poviješću i pričom koja seže gotovo tisuću godina u prošlost.

• Nudi jedinstven i kompleksan profil okusa – voćan, orašast i cvjetni, bez oštrine.

• A.O.P. oznaka jamči autentičnost i proizvodnju po najvišim standardima.

• Savršen izbor za ljubitelje planinskih sireva poput Comtéa ili Gruyèrea, ali s vlastitim, prepoznatljivim karakterom.