🧀 Ossau-Iraty Tradition

Vrsta: Tvrdi ovčji sir (pâte pressée non cuite)
Mliječni tip: Nepasterizirano ovčje mlijeko (najčešće od pasmina Manech i Basco-Béarnaise)
Porijeklo: Francuska Baskija i regija Béarn (Pireneji)
Težina: Prodaje se na fete, obično od većeg koluta

🔍 Karakteristike:

• Sir s prestižnom A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) oznakom koja jamči porijeklo i tradicionalnu metodu proizvodnje.

• Zrije najmanje 90 dana, a "Tradition" verzije često i dulje, što im daje dublji i kompleksniji okus.

• Okus: Prefinjen i elegantan. Nije oštar, već bogat i orašast, s notama lješnjaka, maslaca i blagom, voćnom slatkoćom. Mogu se osjetiti i biljne, travnate arome koje podsjećaju na pašnjake Pireneja.

• Tekstura: Glatka, gusta i čvrsta, ali istovremeno iznenađujuće sočna i topiva u ustima.

• Kora: Prirodna, suha i tvrda, žuto-narančaste do sivo-smeđe boje.

🧀 Ime i baština:

• Ime je dobio po dvije lokacije u srcu proizvodnog područja: vrhu Pic du Midi d'Ossau u dolini Ossau i bukovoj šumi Iraty u Baskiji.

• Smatra se jednim od najstarijih sireva u Europi, s tradicijom proizvodnje koja seže tisućama godina unatrag, još u doba prije Rimljana.

• Proizvodnja je usko vezana uz tradicionalno nomadsko stočarstvo (transhumance), gdje pastiri ljeti vode ovce na visinske pašnjake.

• Dobio je titulu najboljeg sira na svijetu na natjecanju "World Cheese Awards" 2006. i 2011. godine, potvrđujući svoj status ikone.

🍽️ Načini posluživanja:

• Obavezno poslužiti na sobnoj temperaturi kako bi se oslobodile sve njegove suptilne arome.

• Klasično i najpoznatije posluživanje u Baskiji je uz džem od crnih trešanja (confiture de cerises noires), što stvara savršen slatko-slani kontrast.

• Odličan je i sam, narezan na tanke listiće, ili uz svježe smokve, orahe i dobar, rustikalni kruh.

• Može se i ribati te koristiti u kuhanju za gratiniranje ili dodavanje bogatstva umacima.

• Odlično se uparuje s:

  • Lokalnim bijelim vinima poput Jurançon ili crnim vinima kao što je Irouléguy.

  • Odlično se slaže i s punijim crnim vinima poput Madirana ili Cabernet Sauvignona.

  • Voćna piva također mogu biti zanimljiv par.

✅ Prednosti:

• Sir svjetske klase s A.O.P. zaštitom koja jamči autentičnost i vrhunsku kvalitetu.

• Okus mu je bogat i slojevit, ali vrlo pristupačan i elegantan, što ga čini omiljenim kod širokog kruga ljubitelja sira.

• Savršen uvod u svijet vrhunskih ovčjih sireva.

• Nudi djelić povijesti i tradicije francuskih Pireneja u svakom zalogaju.