Dagnje s Bleu d’Auvergneom ili Roquefortom

Za 4 osobe

More i francuski plavi sir možda nisu prva kombinacija koja vam padne na pamet – ali nakon prvog zalogaja sve postaje jasno. Slanost dagnji, karakter Bleu d’Auvergnea ili Roqueforta i kremasti umak od bijelog vina stvaraju jelo uz koje je baguette obavezan. Jer ovaj se umak ne ostavlja na tanjuru.

Sastojci · Za 4 osobe

1 kg očišćenih dagnji
120 g Bleu d’Auvergnea ili Roqueforta
150 ml suhog bijelog vina
100 ml vrhnja
1 ljutika
malo maslaca
svježi peršin
1 baguette

Priprema

1
Na maslacu lagano omekšajte sitno nasjeckanu ljutiku. Dodajte dagnje, podlijte bijelim vinom i poklopite. Kuhajte nekoliko minuta, samo dok se školjke ne otvore.
2
Dodajte vrhnje i izmrvljeni plavi sir pa lagano promiješajte dok se sir ne otopi i umak postane kremast. Završite svježim peršinom i odmah poslužite uz dobar baguette. Dagnje koje se tijekom kuhanja nisu otvorile bacite.

A u čašu?

AOP Picpoul de Pinet Petit Roubié. Picpoul i morski okusi prirodni su partneri. Njegova izražena svježina i kiselost lijepo prate dagnje, a istovremeno režu bogatstvo vrhnja i plavog sira.